بطّ بالفانيليا (Canard à la vanille)

الطريقة

1. اشقّ القرنين طولياً. اكشط البذور في كوب فيه نحو 200 ml من الماء الدافئ، وأسقط القرنين معها، واترك ذلك ينقع بينما تطبخ. ماء الفانيليا هذا هو التتبيل، لا الزينة.

2. اهرس الثوم والزنجبيل ورشّة ملح جيدة في هاون حتى تصير معجوناً خشناً. معجوناً، لا تقطيعاً: هنا الفرق بين صلصة بطعم الجزيرة وصلصة بطعم الثوم.

3. سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار عالية. حمّر البطّ، بالجلد أولاً، دون أن تزدحم القدر، حتى يصير ذهبياً غامقاً؛ 8 إلى 10 دقائق. أخرجه. اسكب الدهن كلّه إلا ملعقة كبيرة، واحتفظ به؛ فهو أثمن من القدر.

4. اخفض النار. طرِّ البصل في الدهن المتبقّي 5 دقائق. أضف الكركم ومعجون الثوم والزنجبيل، واقلِه نحو دقيقة، حتى لا تشمّ منه إلا رائحته.

5. أضف الطماطم. دعها تتهاوى وتحلّ ما علق بالقاع، مع الكشط.

6. أعد البطّ. أضف الزعتر وماء الفانيليا والقرنين. اسكب ماءً ساخناً حتى يكاد البطّ يغمر، دون أن يُغمر تماماً.

7. غطِّ القدر، على أخفض نار، ساعة إلى ساعة وربع، حتى تخرج الشوكة من اللحم بلا مقاومة وتكون الصلصة قد تكثّفت وغمقت. اقلب القطع مرّة واحدة، في المنتصف.

8. تذوّق الملح. أخرج القرنين، واكشط ما بقي فيهما من بذور إلى الصلصة، وتخلّص من القشرة. قدّمه مع أرز أبيض. الصلصة هي الطبق.