D'Kichen · néng Rezepter, déi d'Gousse wäert sinn

D'Kichen · № 02

Canard à la vanille

D'Äntwert vun der Réunion op eng Fro, déi Europa ni gestallt huet: wat, wann d'Vanill e Gewierz wier?

Fir
4
Virbereedung
25 Min
Kachen
1 h 15
Hierkonft
Réunion

Wou dat hierkënnt

Dat hei ass keng Erfindung vun engem Kach. Canard à la vanille ass en ikonescht Geriicht vun der Réunion, der Insel, wou 1841 en zwielefjärege Bouf mam Numm Edmond Albius erausfonnt huet, wéi ee d'Vanillbléi mat der Hand bestäibt, an domat de weltwäite Vanillhandel méiglech gemaach huet.

Op den Inselen, déi d'Gousse ubauen, war d'Vanill ni op den Dessert beschränkt. Hei mécht se d'Aarbecht vun engem Lorbeerblat: Déift, keng Séiss. D'Geriicht gëtt traditionell mat der Insel hirer eegener Bourbon-Gousse gemaach. Bourbon an eis indonesesch Goussen sinn déiselwecht Aart, Vanilla planifolia, op verschiddene vulkaneschen Inselen ugebaut.

Kreolesch Traditioun, Réunion

Zutaten

  • 1 Int (ongeféier 1,8 kg), an 8 Stécker zerleet; oder 4 Intebeen
  • 2 Ox & Orchid Vanillgoussen
  • 2 Ënnen, fein geschnidden
  • 4 Knuewelekszéiwen
  • 20 g frëschen Ingwer
  • 1 TL gemuelene Kurkuma
  • 2 reif Tomaten, gewierfelt
  • 1 Zweigelche Thymian
  • 1 EL neutraalt Ueleg
  • Salz a schwaarze Peffer
  • Waarmt Waasser

Method

  1. Spléckt béid Goussen der Längt no. Kraazt d'Kären an e Glas mat ongeféier 200 ml waarmt Waasser, gitt d'Schuelen dobäi a loosst et zéien, wärend Der kacht. Dëst Vanillwaasser ass d'Wierz, keng Garnitur.

  2. Zerdréckt de Knuewelek, den Ingwer an eng gutt Prise Salz an engem Muerser zu enger grober Paste. Eng Paste, kee Gehacks: dat ass den Ënnerscheed tëscht enger Zooss, déi no der Insel schmaacht, an enger, déi no Knuewelek schmaacht.

  3. Hëtzt d'Ueleg an engem schwéiere Braatspot op héijer Flam. Broot d'Int un, d'Haut fir d'éischt no ënnen, ouni de Pot ze iwwerfëllen, bis se déif gëllen ass; 8 bis 10 Minutten. Huelt se eraus. Schëdd all Fett ausser engem Läffel of a hieft et op; et ass méi wäert wéi de Pot.

  4. Setzt d'Flam erof. Loosst d'Ënnen am reschtleche Fett 5 Minutte weech ginn. Gitt de Kurkuma an d'Knuewelek-Ingwer-Paste dobäi a broot se ongeféier eng Minutt, bis se no näischt anerem méi richt wéi no sech selwer.

  5. Gitt d'Tomaten dobäi. Loosst se zesummefalen an de Buedem ofléischen, a kraazt alles lass, wat drun hänke bliwwen ass.

  6. Gitt d'Int zréck. Gitt den Thymian, d'Vanillwaasser a béid Schuelen dobäi. Schëdd waarmt Waasser dobäi, bis d'Int bal, mä net ganz, bedeckt ass.

  7. Deckel drop, niddregst Flam, 1 Stonn bis 1 Stonn 15, bis eng Forschett ouni Widderstand aus dem Fleesch erausrutscht an d'Zooss reduzéiert an däischter gouf. Dréint d'Stécker eng Kéier ëm, op der Halschent.

  8. Prüft d'Salz. Fëscht d'Schuelen eraus, kraazt déi reschtlech Kären zréck an d'Zooss a werft d'Schuelen ewech. Servéiert mat plakegem Rais. D'Zooss ass d'Geriicht.

D'Notiz vum Klasséierer

Wann iergendeen um Dësch d'Wuert Vanill seet, hutt Der ze vill benotzt. Si soll sech als Wärmt a Ronnheet ënner dem Intefett liese loossen. Zwou Goussen fir eng ganz Int sinn d'Ober, net d'Zil. A kraazt net all Kär um Ufank eran: d'Waasser dréit de Parfum duerch d'Kachen, an dee leschte Kraazer um Enn dréit den Ofschloss.

Gemaach mat

Grade-A indonesescher planifolia.

All Rezept hei ass fir eng echt Gousse geschriwwen: klasséiert, signéiert an no Gewiicht verkaf.

D'Vanill kucken → Op d'Lëscht goen
WhatsApp