D'Kichen · № 06
Vanill-Nossbotter
Beurre noisette ass klassesch. D'Vanill dran ass et net; si ass einfach dat nëtzlechst op dëser Säit.
Wou dat hierkënnt
Loosst eis hei éierlech sinn. Beurre noisette ass eng klassesch franséisch Technik, méi al wéi jiddwerengem seng Erënnerung: Botter, esou laang gekacht, bis d'Mëllecheiwäiss réischtert an et no Hieselnëss richt, wat noisette heescht. Vanill dranzeleeën ass modern, a mir wäerten dofir keng Ofstamung erfannen.
Si verdéngt hire Plaz aus engem méi einfache Grond. Si ass déi nëtzlechst Vanillzoubereedung an enger Kichen an de kierzste Wee fir ze verstoen, firwat d'Vanill op herzhaft Iessen gehéiert. Léffelt se iwwer Kammuschelen, Choufleur oder e Steak, an d'Argument mécht sech vun eleng.
Beurre noisette: klassesch franséisch Technik. D'Vanill: modern, an eis.Zutaten
- 250 g ongesalze Botter
- 1 Ox & Orchid Vanillgousse
- Eng Prise fein Salz
Method
Spléckt d'Gousse a kraazt d'Kären eraus. Hieft béid op.
Schmëlzt d'Botter an enger hellfaarweger Pan. Dir musst d'Faarf gesinn, also kee schwaarze Stol a kee Antihaft.
Si schäumt, gëtt dann roueg, an dann fänken d'Mëllecheiwäiss um Buedem un, Faarf ze huelen. Schwenkt d'Pan; réiert net. Kuckt se un: vun hell bis Hieselnoss dauert ongeféier véier Minutten, a vun Hieselnoss bis verbrannt ongeféier véierzeg Sekonnen.
An deem Moment, wou se no gerëschtenen Nëss richt an d'Eiwäiss gëllenbrong sinn, huelt se vum Feier a gitt d'Schuel an d'Kären dran. D'Reschthëtzt ass dat, wat se zéien léisst.
Gitt d'Salz dobäi. Loosst se mat der Schuel dran ofkillen, op d'mannst 20 Minutten.
Benotzt se waarm, oder schëdd se an e Glas, mat den Eiwäiss an allem, an haalt se zwou Woche am Frigo. Si gëtt fest; wiermt se fir se ze benotzen.
D'Notiz vum Klasséierer
De Feeler ass, d'Vanill ze fréi dobäizeginn. Vanillin ass flüchteg an et mag keng waarm Pan: leet d'Schuel um Ufank dran an Der kacht d'Kappnoten fort a behaalt just d'Batterkeet. Ewech vum Feier, ëmmer. A passéiert déi gerëscht Mëllecheiwäiss net eraus. Do wunnt d'Nossegkeet, a si sinn déi Halschent vun dëser Saach, déi d'Leit froe léisst, wat Der gemaach hutt.
Gemaach mat
Grade-A indonesescher planifolia.
All Rezept hei ass fir eng echt Gousse geschriwwen: klasséiert, signéiert an no Gewiicht verkaf.