厨房
九道食谱，而其中几乎没有一道是我们的。
我们不会为了卖香草荚而发明菜式。这里几乎每一道都有可查的来历：一部 1691 年的食谱、一段海岛传统、1981 年巴黎的一间餐室、古典经典、一项数百年的法式节俭，以及一条法定标准。凡是现代的部分，我们都在页面上说明。香草对其中每一道都不可或缺；在其中任何一道里，它都不是点缀。
菜式
三道来历可查的菜：一部 1691 年的食谱、一段海岛传统，以及 1981 年巴黎的一间餐室。
根基
这些菜赖以成立的技法。学会它们，其余自然随之而来。
常备
做一次，便能长久留用的东西。包括那支已经用过的香草荚该如何安置，以及为干式熟成牛肉备下的干腌料。